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浅说微生物发酵在制作面包中的使用

发布时间:2018-05-14

   微生物发酵指的是利用微生物在特定、适宜的条件下,生物体对于有机物的某种分解过程。这种过程在很多的地方都有使用,可以用于食品、能源、化学、农业等环境行业当中。在食品当中,这种技术可以用来制作面包、泡菜以及酒,酸奶,醋等等食品。

浅说微生物发酵在制作面包中的使用

   微生物发酵在面包制作的过程中,主要的作用是:微生物使面粉中的葡萄糖果糖或蔗糖在没有氧气的参与下发生变化,产生的CO2、酒精等的物质。其中,CO2与面筋中的蛋白质包围,不容易逸出,这就可以使烤熟的面包变得蓬松或者是酥软。
   在了解作用的原理之后,我们来了解一下发酵在面包制作中的制作流程:先是小部分面粉、水以及一定量的酿酒酵母混合成面团,进行发酵,大约两小时左右,;接着添加更多面粉和水,放置在30℃左右的环境中继续发酵l;之后进行烘烤即可。
   微生物发酵在制作面包中的使用是不是比较简单?感兴趣的朋友可以试一试哦。想了解更多关于发酵酵母、发酵技术的客户朋友,可以给我们来电咨询。