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微生物发酵过程会受到PH值影响

发布时间:2016-12-19

    如果我们学过化学的话,对于PH值一点都不陌生,PH主要是来定义酸碱度的,7为中性。但是在微生物发酵的过程中,PH值是起到了非常大的作用,并且也会影响发酵。我们都知道在发酵的过程中,其实是活性菌体的,这些活性菌体都是有一定的适应环境。事实来讲,不同的微生物,对于PH值要求是不同的,但大多数的微生物其实都有最适合的PH值范围,一般上线范围在8.5左右,要是超过这个限度,微生物因为无法承受而自溶。下线的话,以酵母为最低,为2.5。

微生物发酵过程

    由上就看见PH值对微生物发酵是存在很大影响的,但要细分起来的话,其影响主要体现在这几个方面,在发酵的过程中,酶的活性会受到影响,因为PH值抑制菌体某些酶的活性时,此时会阻碍菌体的新陈代谢。其次就是会影响微生物细胞膜所带电荷状态,改变细胞膜的通透性,此时就会影响到微生物对营养物质的吸收和代谢产生的排泄。
    其次就是影响培基中某些组分的解离,并且会对这些成分进行吸收,另外PH值不同,也会造成微生物代谢过程不同,那么就会影响到代谢产物的质量和比例发生了改变。经过本文的讲述之后,你就会发现微生物发酵过程中,PH值控制是非常重要的事情。

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