微生物发酵过程会受到PH值影响-潍坊岛本微生物技术研究所

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微生物发酵过程会受到PH值影响

发布时间：2016-12-19

如果我们学过化学的话，对于PH值一点都不陌生，PH主要是来定义酸碱度的，7为中性。但是在微生物发酵的过程中，PH值是起到了非常大的作用，并且也会影响发酵。我们都知道在发酵的过程中，其实是活性菌体的，这些活性菌体都是有一定的适应环境。事实来讲，不同的微生物，对于PH值要求是不同的，但大多数的微生物其实都有最适合的PH值范围，一般上线范围在8.5左右，要是超过这个限度，微生物因为无法承受而自溶。下线的话，以酵母为最低，为2.5。

微生物发酵过程

由上就看见PH值对微生物发酵是存在很大影响的，但要细分起来的话，其影响主要体现在这几个方面，在发酵的过程中，酶的活性会受到影响，因为PH值抑制菌体某些酶的活性时，此时会阻碍菌体的新陈代谢。其次就是会影响微生物细胞膜所带电荷状态，改变细胞膜的通透性，此时就会影响到微生物对营养物质的吸收和代谢产生的排泄。
其次就是影响培基中某些组分的解离，并且会对这些成分进行吸收，另外PH值不同，也会造成微生物代谢过程不同，那么就会影响到代谢产物的质量和比例发生了改变。经过本文的讲述之后，你就会发现微生物发酵过程中，PH值控制是非常重要的事情。

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