中国酵素菌技术5：了解酵素的四个特点，轻松分辨真假酵素

工业生产的酵素除了要符合国家相关标准还应当至少具备如下四个特点：首先酵素是特定的发酵产物。为什么要说特定呢？因为不同的微生物产生的代谢产物是不一样的，即使同一种微生物，在不同的生产条件下产生的代谢产物也是不同的，因此我们生产酵素时，产生的物质必须要有靶向性；其次酵素的成分不是单一的，而是多种物质有机的组合。在研究酵素的初期，我们认为其主要成分是酶，酵素的作用主要就是酶的作用，基于这种认知，在很长一段时间内对外公布的成果都将酵素等同于酶。然而，随着研究的深入，我们发现这个认知具有局限性。事实上，酵素的成分还包括大量的有机酸、氨基酸多肽、多芬类化合物、多糖、维生素和大量矿物质等；第三酵素必须对我们的生产或生活有着积极、良好的促进作用。需要注意的是，并非所有菌种都是有益的，有些不科学的生产工艺甚至可能产生有害的代谢产物；因此也衍生了我们酵素必须具备的第四个特点，那就是酵素必须具有环境友好性与安全性。通过以上四点，我们可以判断一个产品是否是真正的酵素。

在这里值得一提的是酵素菌技术在刚刚推广的时候并没有申请市场保护，随着时间的发展酵素逐渐成为一个行业名词后也就无法再申请保护了。为了区别市场上一些假冒的“酵素产品”，我们后期申请了“岛本酵素”的商标保护。全面理解了酵素的概念后，我们将能更好地了解酵素菌种。

希望通过今天的分享，您对酵素菌有了更深入的了解。点击<岛本酵素菌>关注我们，有关“生产酵素的第一核心：酵素菌种”我们下次再见。

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