中国酵素菌技术8:生产酵素的第二核心——发酵工艺
来源: 发布时间:2024-12-23 返回列表
关于酵素的发酵工艺,我们重点强调以下三点:首先是培养基制作的营养需求,其中包括碳源、蛋白以及各类矿物质元素等的组合。由于不同菌种的营养需求各异,而岛本酵素菌组属于复合菌群,所以营养组成需要兼顾所有菌种的生长需求;其二是发酵方式或者说溶氧量,历经近三十年对各种工艺的持续尝试与对比,总结得出优质的酵素是以好气性发酵为主且可兼性厌氧发酵生产而成的。这种方式既能产生大量丰富且有益的代谢产物,又能规避纯厌氧发酵可能产生的有害物质,这对于所生产的酵素产品的安全性与有效性至关重要;其三是发酵时间,我们曾介绍过,酵素是在发酵过程中产生大量代谢产物的集合,随着发酵时间的延长,酵素的积累也会日益丰富。因此,我们通常要求酵素的发酵时间不低于一个月,以确保充分的酵素积累。然而,是不是发酵时间越长就越好呢?答案并非如此,这需要依据产品的诉求点来决定。除了上述三点,在发酵过程中还有诸多方面也是非常重要的,例如水分或浓度的设定、温度的调控、PH 值的调整、不同养分分阶段的补充、渗透压的作用等等,在此不再逐一详述,有需要了解的也可以关注后续介绍。总之,优质酵素的生产必须具备精准的发酵工艺方可实现。
岛本酵素:中国酵素农业发起人,酵农科技体系建设者!
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